PROGRAMA 7 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | SERGIO BASTARD
Salmón salvaje de Alaska, piña, turrón y ciruelas
Presentamos con una base de emulsión de turrón, el salmón, la piña a un lado, unos puntos de compota de ciruela y cerveza, pedazos de salchición y terminamos con las flores de borraja.
Ingredientes:
Para la emulsión de turrón y salchichón:
100 gr. de turrón
150 gr. de salchicón
c/s sal
Para el salmón:
100 gr. de salmón
c/s de pimienta
c/s de sal
Otros ingredientes:
10 gr. de salchichón
20 gr. de cerveza
1 Piña
4 Ciruelas
4 Flores de borraja
Brotes deTahon
Elaboración:
Para la emulsión de turrón y salchichón:
Juntar todos los ingredientes en un vaso de pacojet y triturar, colar y reservar.
Para el salmón:
Cortar el salmón en tiras y marcar solo por un lado.
Para otros ingredientes:
Cortar en tiras la piña y marcar.
Por otro lado triturar las ciruelas y la cerveza y reducir. Colar y meter en una manga.
Acabado y presentación:
Poner una base de la emulsión de turrón, a continuación el salmón, a su lado la piña, unos puntos de compota de ciruela y cerveza, los trozos de salchichón y terminar con las flores de borraja.