Raya con cremoso de patata micro mezclum

INGREDIENTES:

Raya (pescado completo y lomos)

½ l. de fumet de pescado

3 Patatas

PARA la guarnición:

Hinojo

Zanahoria

Calabacín

Cebolla

Aove

Mantequilla

Micro mezclum

ELABORACION:

Sacamos los lomos de la raya y reservamos.

Empezamos un caldo agregando el cuerpo del pescado, la cola y cociendo a fuego lento.

Hacemos unos bastones simétricos con zanahoria y calabacín. El bulbo del hinojo lo blanquearemos con las otras verduras y reservamos.

Cascamos las patatas previamente peladas y las ponemos a cocer con un poco de cebolla y ajo. Turbinamos con aove y el jugo de la raya.

Antes de servir marcamos en la sartén con un poco de Aove.

ACABADO Y PRESENTACION:

Ponemos en la base el cremoso de patata, el lomo de la raya, las verduras blanqueadas y por último un bouquet de micro mezclum.