PROGRAMA 6 | PRUEBA GRUPAL | EQUIPO GRIS

Pastelito turco

Presentamos con una cucharada generosa de crema de calabaza en el centro del plato, encima un ovillo de pasta kataifi, napamos la pasta con un poco de miel y un poco de praliné. Alrededor ponemos 5 puntos de gel de limón y sobre estos un pistacho. Encima de las cremas colocamos 5 semillas de granada.

Ingredientes:

Para la crema de calabaza especiada:

½ kgr. de calabaza limpia y cortada en cubos

½ l. de tpt

100 gr. de jengibre fresco

Ralladura de 1 naranja y 1 lima

El zumo de 1 naranja

2 c/s. de miel

1 Anís estrellado

1 Rama de canela

Para el gel de limón:

100 gr. de tpt

2,3 gr. de agar-agar

2,3 gr. de gelatina vegetal

100 gr de zumo de limón

Para el praliné de pistachos:

200 gr de pistachos

100 ml. de aceite de girasol

Sal

*Pasta kataifi

*1 Granada

Elaboración:

Para la crema de calabaza especiada:

Cocer todos los ingredientes  juntos, extraer las especias  y triturar. Ligar con un poco de xantana si fuese necesario.

Para elaborar el gel de limón:

Juntar todos los ingredientes, llevar a ebullición, enfriar y emulsionar con la túrmix.

Para el praliné de pistachos:

Triturar los pistachos y emulsionar con el aceite y poner a punto de sal.

Por otro lado, hacer ovillos con la pasta y hornear hasta que quede crujiente y ligeramente tostada.

Acabado y presentación:

En el centro del plato ponemos una cucharada generosa de crema de calabaza, encima un ovillo de pasta kataifi, napamos la pasta con un poco de miel y un poco de praliné. Alrededor ponemos 5 puntos de gel de limón y sobre estos un pistacho. Encima de las cremas colocamos 5 semillas de granada.

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