Nigiri de ceviche

Ingredientes:

1 Lubina

250 gr. de arroz sushy

50 gr. Rocoto

100 gr. de pasta Mid

1 l. de caldo de marisco

1 Botata

500 Vinagre de arroz

300 gr de azúcar

Agua

Sal

Para la leche de tigre:

Zumo de lima

Cebolla roja

Jengibre

Apio

Elaboración:

Cocer y enfriar el arroz y aliñar con el vinagre.

Calentar sin hervir el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y dejar enfriar.

Cortar unos trozos de rocoto para decorar.

Cocer el botata y hacer un puré con mantequilla

Quitar la espina y la piel a la lubina.

Disolver la pasta Mid en el caldo.

Hacer una leche de tigre mezclando todos lo ingredientes.

Acabado y presentación:

Hacer un nigiri con ayuda de agua fría.

Cortar la lubina y macerar en la leche de tigre.

Adornar con 3 tiras de rocoto.

Poner la sopa miso al lado para jarrear en el momento.