PROGRAMA 5 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | MARÍA ESPÍN
Mundo dulce... regaliz Coca-Cola y ácido
Para presentar ponemos en el fondo del plato una cucharada de mermelada de higo. A un lado colocamos 2 falsas empanadillas de fresa y 2 de nectarina. Colocamos 3 dados de sandia osmotizada. Y acabamos con polvo de kiko.
Ingredientes:
3 Gominolas de regaliz
6 Gominolas de coca-cola
4 Tiras de gominola ácidas
50 gr. de kikos
200 gr. de azúcar
200 gr. de sandía
6 Higos
4 Fresas
1 Nectarina
4 gr. de agar-agar
1.3 gr. de goma gellan
Elaboración:
Hacemos un almíbar con el regaliz TPT y el azúcar.
Elaboramos un velo con el agar-agar y la goma gellan y dejamos enfriar. Una vez cuajado cortamos con el corta pasta redondo en forma de disco para formar unas empanadillas rellenas de fresa y nectarina.
Preparamos otro almíbar con la gominola de cocacola.
Cortamos a cubos la sandia y osmotizamos con el almibar de cocacola.
Con los higos hacemos una mermelada.
Con los kikos hacemos un polvo.
Acabado y presentación:
Ponemos en el fondo del plato una cucharada de mermelada de higo. A un lado colocamos 2 falsas empanadillas de fresa y 2 de nectarina. Colocamos 3 dados de sandia osmotizada. Y acabamos con polvo de kiko.