Merluza a baja temperatura, judía verde y berberechos

INGREDIENTES:

PARA la merluza a baja temperatura:

4 Lomos de Merluza

C/s de eneldo

C/s de sal

PARA la judía verde y berberechos:

200 gr. de judías verdes

12 unidades de berberechos

c/s de alubia de judía verde

Flor de capuchina

c/s de pimienta

c/s de sal

ELABORACIÓN:

Limpiamos la merluza y cortamos cuatro lomos , le damos punto de sal  y metemos en una cocedera de Bambú. Coceremos a temperatura controlada a 60ºC durante 8´ con aromáticos. Después pincelar con un majado de hierbas aromáticas.

Cortamos la judía verde en juliana y reservamos su alubia verde, la escaldamos y reservamos.

Ponemos los berberechos en agua, cuando quieran abrir los sacamos y les ayudamos a abrir la concha.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Ponemos una base de judía verde, las alubias, los berberechos, la flor de capuchina que aportará picor. Ponemos la merluza y la pincelamos con el majado de hierbas, finalmente rompemos un poco de pimienta.