PROGRAMAS 1 | RONDA 3 TIERRA | SERGIO BASTARD
Gazpacho Málaga Virgen, encurtidos y frutos secos
El un bol profundo ponemos en un lado la guarnición y luego echaremos el gazpacho en la parte del bol que queda vacía, nos vamos a encontrar un gazpacho diferente muy oscuro, lleno de matices.
INGREDIENTES:
PARA el gazpacho:
1 l. de tomate triturado
200gr. de agua helada
80gr. de vinagre de Módena
80gr. de Málaga virgen
80gr. de aceite de oliva virgen.
c/s de sal
PARA las verduras y encurtidos:
40gr. de tomate verde
40gr. de tomate maduro
10gr. de aceituna verde
4gr. de ajete fresco
c/s de apio
Brote de Tahón
10 trocitos de corteza de pan
c/s de Aceite de oliva virgen extra
c/s de pimienta
c/s de sal
ELABORACION:
Mezclar todos los ingredientes para el gazpacho y finalmente triturar.
Para las verduras y encurtidos; Cortamos en diferentes tamaños buscando diferentes texturas, lo último que se pone es la corteza de pan que lo mezclaremos con el resto para terminar con los brotes de Tahón.
PRESENTACION:
El un bol profundo ponemos en un lado la guarnición y luego echaremos el gazpacho en la parte del bol que queda vacía, nos vamos a encontrar un gazpacho diferente muy oscuro, lleno de matices.