PROGRAMA 1 I RONDA 1 AIRE I SERGIO BASTARD
Cebolleta ahumada, tomate, encurtidos y frutos secos
Envolver las cebolletas en papel albal, con un poco de aceite de oliva y asar a 180ºC durante 15minutos. Poner comino en la pipa de humo y ahumar durante 5 minutos la cebolleta una vez asada y pelada. Para el tomate, furos y encurtidos, cortar todos los ingredientes en brunoise, añadir sal, pimienta y aceite de oliva. A continuación ahumar todo durante 5 minutos.
Ingredientes:
Cebolleta Ahumada
4 Cebolletas
C/s de Comino.
C/s de Aceite de Oliva.
C/s de sal.
Tomate, frutos y encurtidos.
250gr. de tomate verde y maduro
20gr. de aceituna
20gr. de alcaparrones
20gr. de piñones tostados
20gr. de aceite de oliva
C/s de apio
C/s de eneldo
C/s de sal y pimienta
Pipa de humo
Elaboración:
Envolver las cebolletas en papel albal, con un poco de aceite de oliva y asar a 180ºC durante 15minutos.
Poner comino en la pipa de humo y ahumar durante 5 minutos la cebolleta una vez asada y pelada.
Para el tomate, furos y encurtidos, cortar todos los ingredientes en brunoise, añadir sal, pimienta y aceite de oliva.
A continuación ahumar todo durante 5´.
Acabado y presentación:
Pondremos una base de tomate, piñones tostados y encurtidos, romper un poco de pimienta, poner la cebolleta asada encima y acabar con aceite aromatizado con eneldo.