PROGRAMA 2 | PRUEBA DE FUEGO | BOCADILLO GOURMET | JULIO VELANDRINO
Bocadillo de anchoa, mostaza verde, crudité de espárragos y palomitas de tomate licuado
Montamos el bocadillo partiendo de una base de un poquito de mostaza verde, después cubrimos con anchoas, las láminas de espárragos, aliñamos con los dados de manzana y chile. Por último incorporamos las palomitas.
INGREDIENTES:
PARA las palomitas:
2 Colas de pescado
100 gr. de licuado de tomate
100 gr. del aceite de las anchoas
Nitrógeno líquido
PARA los topping:
Láminas de espárrago crudo blanco y verde
Manzanaa verde
Un toque de piel de lima
Láminas finas de chile
Pan
Anchoas
ELABORACION:
Hidratar la cola de pescado en parte del licuado de tomate, después juntar con el resto de licuado y el aceite de las anchoas y poner en sifón. Introducir dos cargas de CO2 y echar en el nitrógeno líquido para conseguir la textura de palomita y reservar.
Preparar los topping cortando en daditos la manzana y con ayuda de un pelador sacar láminas de las yemas de espárragos blancos y verdes, picar también finamente unas láminas de chile.
Tostar el pan.
ACABADO Y PRESENTACION:
Montamos el bocadillo partiendo de una base de un poquito de mostaza verde, después cubrimos con anchoas, las láminas de espárragos, aliñamos con los dados de manzana y chile.
Por último incorporamos las palomitas.