PROGRAMA 6 | PRUEBA GRUPAL | EQUIPO NARANJA
Arroz con leche turco
Para presentar, llenar los moldes de arroz con leche por la mitad, espolvorear con azúcar moreno y quemar con soplete. Encima del arroz, añadir la mezcla de frutos secos aromatizados con un poco de su jugo y servir.
Ingredientes:
3 l. de leche fresca
1 l. de nata
300 cc de nata
750 gr. de azúcar
Azúcar moreno de caña
1 Bote de miel
100 gr. de mantequilla para terminar el arroz turko
200 gr. de almendra tierna con piel
250 gr. de licor de anis turko
20 Higos secos
20 orejones
20 Datiles sin hueso
Piel de naranja
Piel de limón
3 granos de anís estrellado
1 barra de canela turka
3 granos de cardamomo
Soplete
Elaboración:
Hervimos la leche, con la nata, incorporamos el azúcar, las especies y el arroz, dejamos cocer hasta el punto deseado.
Enfriar, incorporar un poco de nata fresca, remover bien y al final la mantequilla fría, para dar textura lisa y brillante.
Por otro lado, cortar los frutos secos a medida pequeña, dejar en un bol, incorporar el licor de anís Turko, y al final la miel caliente aromatizada de canela, anís estrellado, cardamomo y un toque de pimienta.
Dejar infusionar tapado.
Acabado y presentación:
Llenar los moldes de arroz con leche por la mitad, al momento del pase, espolvorear con azúcar moreno y quemar con soplete.
Encima del arroz, añadir la mezcla de frutos secos aromatizados con un poco de su jugo y servir.