Salpa con cremoso de patata y su caldo

Ingredientes:

1 salpa: sacamos los lomos y los marcamos por la parte de la piel (y reservamos).

5 patatas

250ml nata

100gr mantequilla

Sal y pimienta

Wakame alga

50gr tomate concentrado

2 zanahorias

1 cebolla

2 puerros

 

Elaboración:

Crema aireada de patata asada: asamos las patatas durante 40 minutos en horno a 180 grados y luego peamos y trituramos con sal, pimienta, nata y mantequilla y metemos con dos cargas en sifón.

Caldo de mar: Rehogamos cebolla, zanahoria y puerro. Añadimos vino blanco, reducimos y metemos las  espinas y algas tostadas y mojamos con caldo de pescado. Cocemos media hora.

Tar tar de tomate y cilantro: hacemos tomate concasse con cilantro, aceite y sal.