PROGRAMA 1 I EDUARDO SÁNCHEZ

Marmitako de bonito

Esta es la receta con la que Eduardo Sánchez intentó convencer al jurado para entrar en Top Chef, lamentablemente no lo logró.

INGREDIENTES

½   Kg. Bonito

½ kg.  de patatas.

1 Cebolla.

1 Pimiento verde.

1 Pimiento rojo.

Puré de pimiento choricero.

Guindilla al gusto.

Sal.

Aceite de oliva.

Laurel.

Vino blanco.

2 Dientes de ajo.

Cebollino para decorar.

 

ELABORACIÓN

En un puchero, añadimos un poco de aceite y ponemos a pochar las verduras. Cuando esté todo bien caído, añadimos el vino blanco y dejamos reducir. En este momento echamos el puré de pimiento choricero (una cucharada más o menos).

Pelamos las patatas y cacheamos, arrancamos, de esta manera adelantamos su cocción y hacemos que pierda un poco de su fécula,  para espesar el guiso.

Añadimos las patatas al pochado de vegetales y revolvemos bien, dejándolo a fuego lento,  sin parar de mover diez minutos como mínimo. En ese momento mojamos con agua hirviendo, que teníamos preparada con la piel del pescado y sus espinas (fumet). Ponemos a punto de sal, añadimos la guindilla y el laurel, dejándolo cocer treinta minutos a fuego lento.

Cuando esté la patata totalmente cocida añadimos el pescado, apagamos el fuego y dejamos que se haga al calor de la patata. No necesita que entre el guiso en ebullición.

 

**CONSEJO

Podemos machacar en un mortero los dientes de ajo y añadirlos a la vez que la patata. Bautizar el guiso con un chorro de aceite de oliva cuando este el  totalmente acabado....

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