PROGRAMA 1 I EDUARDO SÁNCHEZ
Marmitako de bonito
Esta es la receta con la que Eduardo Sánchez intentó convencer al jurado para entrar en Top Chef, lamentablemente no lo logró.
INGREDIENTES
½ Kg. Bonito
½ kg. de patatas.
1 Cebolla.
1 Pimiento verde.
1 Pimiento rojo.
Puré de pimiento choricero.
Guindilla al gusto.
Sal.
Aceite de oliva.
Laurel.
Vino blanco.
2 Dientes de ajo.
Cebollino para decorar.
ELABORACIÓN
En un puchero, añadimos un poco de aceite y ponemos a pochar las verduras. Cuando esté todo bien caído, añadimos el vino blanco y dejamos reducir. En este momento echamos el puré de pimiento choricero (una cucharada más o menos).
Pelamos las patatas y cacheamos, arrancamos, de esta manera adelantamos su cocción y hacemos que pierda un poco de su fécula, para espesar el guiso.
Añadimos las patatas al pochado de vegetales y revolvemos bien, dejándolo a fuego lento, sin parar de mover diez minutos como mínimo. En ese momento mojamos con agua hirviendo, que teníamos preparada con la piel del pescado y sus espinas (fumet). Ponemos a punto de sal, añadimos la guindilla y el laurel, dejándolo cocer treinta minutos a fuego lento.
Cuando esté la patata totalmente cocida añadimos el pescado, apagamos el fuego y dejamos que se haga al calor de la patata. No necesita que entre el guiso en ebullición.
**CONSEJO
Podemos machacar en un mortero los dientes de ajo y añadirlos a la vez que la patata. Bautizar el guiso con un chorro de aceite de oliva cuando este el totalmente acabado....