PROGRAMA 8 | PRUEBA DE FUEGO | CARLOS
Huevos sopa japollana
En un cuenco blanco depositar nuez de macadamia rallada en la base. Encima de esta a modo de nido unos fideos yakisoba, sobre estos la yema de huevo inyectada en kimchie de fresas...
PARA LA SOPA DE SETAS
200 gramos de seta shitake
200 gramos de seta senderuela
50 gramos de shitake deshidratado
200 gramos de shimeji
200 gramos de pie azul
1 litro de agua
1 guindilla
25 gramos de sal
50 gramos de soja
25 gramos de azúcar
0,1 gramos de xantana
Cubrir con un litro de agua, tapar la cazuela y dejar reducir a fuego fuerte, durante 35 minutos,
cola, y texturizar con xantana . Quitar el aire y dejar reposar
PARA LA YEMA DE KIMCHIE PICANTE
1 Huevo
1 jeringuilla
10 gramos de kimchie
1 fresa
2 gramos de gel espesa
Juntar el kimchie con la fresa y triturar hasta que quede una pasta, añadir gel espesa para emulsionar la mezcla y que el conjunto quede ligado.
Separar la yema de la clara, con mucho cuidado hacer una incisión en la yema y extraer del interior el 50% de la yema e introducir en ella la salsa de kimchie y fresa
PARA LOS FIDEOS SOBA
20 gramos de fideos soba
500 gramos caldo de pollo
Hervir durante unos minutos hasta obtener la textura deseada
PRESENTACIÓN
En un cuenco blanco depositar nuez de macadamia rallada en la base
Encima de esta a modo de nido unos fideos yakisoba
Sobre estos la yema de huevo inyectada en kimchie de fresas
Alrededor de la yema, 3 corazones de tomate y dos trozos de shimeji salteados en aceite de sésamo
2 gotas de aceite de chile depositadas entre los huecos que conforman el círculo del tomate y las setas
Delante del comensal se verterá la sopa de setas concentrada