Frutos rojos, coco y arbequina

PARA la terrina de frutos rojos y coco:

Mezclar 200 ml de puré de frutos rojos  con 2 gr de gelatina vegetal y una hoja de gelatina previamente remojada

Una vez disueltas en caliente las gelatinas, cuajar con la preparación la mitad de un molde de silicona  y dejar enfriar en la nevera

Una vez fría hacer la misma elaboración anterior pero esta vez con 200 ml de puré de coco

Una vez disueltas las gelatinas en caliente, cuajar la otra mitad restante, dejar enfriar en nevera y reservar.

 

PARA los bombones líquidos de mora:

Fundir a fuego suave 200 ml de puré de mora

Añadir una hoja de gelatina previamente remojada en agua, y dejar cuajar la elaboración en moldes semiesféricos en la nevera

Una vez cuajados reservar en el congelador hasta que estén completamente congelados

Aparte fundir 250 gr de manteca de cacao, y cuando se haya enfriado aproximadamente a 32 grados, sumergir en la mezcla fundida las esferas congeladas de Mora

Reservar en la nevera hasta que el interior congelado este líquido, después ya se podrán usar para el emplatado

 

PARA el escarchado de frutos rojos:

Disolver a fuego lento 200gr de manitol y una vez fundido, dejar enfriar fuera del fuego 5 minutos

Seguidamente, dar un baño suave y rápido a los frutos rojos seleccionados en la mezcla de manitol fundido

Lograremos unos frutos rojos escarchados si los dejamos enfriar, fuera de la mezcla

 

PARA el bizcocho al vapor de coco:

Disolver 100 ml de puré de coco  líquido al fuego previamente colado

Una vez esté a temperatura ambiente la mezcla, añadir un huevo batido, 50 gr de azúcar, 50 gr de harina, y rellenar con la elaboración obtenida

En un sifón cargar con 2 cargas de gas y rellenar medio molde de plástico, tipo vaso, con la mezcla del de bizcocho que hemos puesto en el sifón

Cocer el molde en el microondas a 800 wat durante un tiempo aproximado de 40 segundos

Una vez cocinado  y fuera del microondas, girar el vaso al revés  para que la mezcla no baje, y dejar enfriar hasta el momento del emplatado.

 

PARA las fresas rellenas de frutos rojos:

Seleccionar 4 fresas grandes y con la ayuda de una cuchara parisina, vaciar el interior dejando las paredes de la fresa intactas

Rellenar con la mezcla sobrante de frutos rojos que hemos usado para realizar la termina de frutos rojos, dejar cuajar en la nevera hasta que el interior este gelatinado y reservar.

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En un plato hondo, poner la termina de frutos rojos y coco, dos fresas rellenas de gelatina, unos trozos de bizcocho de coco, un par de bombones líquidos de moras y unas gotas de Coulis de frutos rojos

Podemos usar el sobrante de elaborar la terrina fundido, 3 unidades de frutos rojos escarchados (arándanos, frambuesas), unas 3 unidades más de frutos rojos frescos

Salsear el plato con un hilo de aceite de oliva virgen arbequina, decorar con unas hojas de albahaca fresca, un algodón de azúcar y una lámina de caramelo de coco