Sopa de pepino y aguacate, la receta ligera, rica y sana de Karlos Arguiñano

¡Primera receta de la temporada! Karlos Arguiñano ha inaugurado el programa con esta crema de pepino y aguacate, un plato rico, sano y a buen precio.

Hoy la ha preparado con aguacate y hojas de albahaca, pero también combina muy bien con lácteos como el yogur o el queso fresco y con frutas como la sandía o la manzana.

Ingredientes, para 4 personas

2 pepinos (500 g)

1 aguacate grande

1 cebolleta

½ pimiento verde

8 tomates cherry

1 huevo

1 loncha de jamón serrano (75 g)

1 limón

600 ml de agua fría

aceite de oliva virgen extra

8 hojas de albahaca

sal

perejil

Elaboración

Cuece el huevo durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua. Pela y resérvalo.

Lava los pepinos, pélalos (quitandoles solo la mitad de la piel), córtalos en cuartos de luna y ponlos en el vaso americano. Pica la cebolleta y el pimiento verde e incorpóralos. Pela y deshuesa el aguacate, trocea y añádelo. Agrega las hojas de albahaca picadas y medio litro de agua bien fría (reserva el resto del agua por si hiciera falta aligerarla). Tritura los ingredientes hasta conseguir una crema fina. Si quedara muy espesa, vierte el resto del agua hasta conseguir el punto deseado.

Sazona, vierte 2 cucharadas de aceite y el zumo del limón, y tritúrala de nuevo. Introdúcela en el frigorífico hasta el momento de servir.

Para la guarnición, corta los tomates por la mitad y el jamón y el huevo en daditos.

Reparte la sopa en 4 platos hondos y salpícalos con la guarnición. Decora los platos con unas hojas de perejil.