La receta de Karlos Arguiñano: "En este tiempo no hay nada mejor que una sopa de garbanzos"

Para hacer una sopa basta con tener ganas, echar un vistazo en el frigorífico, comprobar las hortalizas que tienes y ponerte manos a la obra. Para redondearla basta con añadirle un puñado de fideos o un poco de arroz.

Karlos Arguiñano ha utilizado manteca de cerdo para cocinar, pero la puedes sustituir por aceite o grasa de pato.

Ingredientes, para 4-6 personas

200 g de garbanzos (remojados de víspera)

100 g de pasta (orzo)

2 hojas de acelga

1 puerro

1 tallo de apio

100 g de tomate triturado

30 g de manteca de cerdo

2 dientes de ajo

2 l de agua

Aceite de oliva virgen extra

sal

1 rama de romero

perejil

Elaboración

Calienta el agua (2 litros) en la olla rápida. Cuando empiece a hervir, escurre los garbanzos e introdúcelos en la olla.

Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la parte superior y 2-3 capas de hojas), córtalo por la mitad y añádelo a la olla. Limpia el tallo de apio, córtalo por la mitad y agrégalo. Sazona, cierra la olla y cuece los garbanzos durante 20-22 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Apaga el fuego y cuando baje la presión, ábrela. Retira el puerro y la rama de apio a una fuente, sazona, riégalos con un chorrito de aceite y resérvalos para tomar como aperitivo. Por otro lado, reserva el caldo con los garbanzos.

Calienta la manteca de cerdo en una cazuela. Pela los dientes de ajo, pícalos finamente y añádelos. Limpia las acelgas, córtalas en daditos, agrégalas y rehógalas durante 2-3 minutos. Corta las hojas de la rama de romero e incorpóralas. Añade el tomate concentrado y el orzo, mezcla bien, sazona y agrega el caldo con los garbanzos. Cuece los ingredientes durante 5 minutos.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.