Olla de San Antón

Ingredientes (8p.):

250 g de habas secas

100 g de judías blancas

1 cebolla

1 pimiento choricero

1 cabeza de ajos

1 hinojo

1 hueso de espinazo (salado)

1 hueso de jamón

200 g de costilla de cerdo

200 g de panceta

1 oreja de cerdo

1 rabo de cerdo

100 g de tocino añejo

1 morcilla

100 g de arroz

2 patatas

1 rama de tomillo

perejil

Elaboración:

Pon de víspera las habas y las judías blancas a remojo. Escurre y resérvalas.

Coloca los huesos (de espinazo y de jamón), la costilla de cerdo, la panceta, la oreja, el rabo y el tocino añejo en la olla rápida. Cubre con abundante agua, coloca la tapa y cuece todo durante 10 minutos. Abre la olla y pasa los ingredientes a otra cazuela con agua limpia.

Pela la cebolla (no recortarla por la parte de la raíz para que se mantenga entera) y añádela. Incorpora el hinojo. Agrega las habas, las judías blancas, el pimiento choricero (sin tallo ni pepitas) y la cabeza de ajo. Coloca la tapa y cuece todo junto durante 1 hora.

Una vez pasada la hora, pela las patatas, casca y añádelas a la cazuela. Agrega también el arroz junto con la ramita de tomillo y deja cocinar durante 20 minutos.

Cuece la morcilla en un cazo con agua durante 25 minutos. Sirve y decora con perejil.