Cocina vegana
La impresionante receta vegana de Arguiñano: sopa de acelgas y calabaza al curry
Este plato de Arguiñano es perfecto para seguir una dieta vegana o vegetariana y comer sano y rico.
Las acelgas son una de las verduras con más propiedades beneficiosas para la salud. Las sopas, por otro lado, son de los platos más saciantes porque incluyen mucha agua y fibra de los vegetales. Por eso, con esta sopa de acelgas de Karlos Arguiñano podrás comer sano, rico y además siguiendo una dieta vegana. El toque de curry que le añade el cocinero le da un punto indio, ¡que hace de este plato una receta riquísima! ¡Comenzamos!
Ingredientes, para 4 personas
3 hojas de acelga
400 g de calabaza
1 patata
1 cebolla
1 cucharadita de curry
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración
Pela y corta la cebolla en dados y ponla a rehogar en una cazuela con un par de cucharadas de aceite. Pela la calabaza, córtala en dados e incorpórala. Pela la patata, córtala en dados y agrégala.
Lava las acelgas, separa las pencas de las hojas. Retira los hilos de las pencas, córtalas en dados e introdúcelas en la cazuela. Pica también las hojas en juliana fina y añádelas. Rehoga todo durante 3-4 minutos.
Vierte el agua (1 ½ l).
Agrega el curry, pon a punto de sal y cuece todo durante 15-20 minutos.
Sirve la sopa en 4 platos hondos y decóralos con unas hojas de perejil.