Para 4 personas
Crema agria con guisantes y xixas, de Joseba Arguiñano: una receta para cuidar tu corazón y tu salud digestiva
La combinación de crema agria con guisantes y xixas crea un plato muy interesante porque mezcla ingredientes reconfortantes con otros llenos de nutrientes.
No sumerjas las xixas en agua directamente porque absorberían demasiada humedad, límpialas con un paño húmedo o pincel pequeño. Además, para mantener su textura es mejor rasgarlas con los dedos en lugar de picarlas a cuchillo.
Si en tu casa no hace mucho calor, puedes dejar reposar la crema agria de 36 a 48 horas, hasta que tenga el espesor y la acidez que te gusten.
Para completar el plato, se puede acompañar con un huevo frito, escalfado o cocido.
Ingredientes, para 4 personas
Para la crema agria:
- 500 ml de nata líquida (35% MG)
- 100 g de yogur griego
Para el salteado de guisantes y xixas:
- 400 g de guisantes frescos desgranados
- 400 g de xixas (setas de primavera)
- 2 cebolletas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Para hacer la crema agria, mezcla en un bol el yogur y la nata. Cubre el bol sin cerrarlo herméticamente. Deja reposar durante 24 horas a temperatura ambiente.
Pon agua a calentar en un cazo (1/2 litro aproximadamente). Introduce los guisantes y una pizca de sal y deja que se cocinen durante 3-4 minutos aproximadamente (el tiempo podría variar dependiendo del tamaño y el grosor de la piel de los guisantes). Escurre y resérvalos.
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Corta las cebolletas en juliana, introdúcelas en la sartén y deja que se pochen a fuego medio durante 15-18 minutos. Limpia las xixas, trocéalas con las manos y agrégalas. Sazona y saltea a fuego fuerte durante 2 minutos. Introduce los guisantes y mezcla bien.
Pon en cada plato una cucharada de crema agria y coloca encima el salteado de xixas y guisantes. Decora con una hoja de perejil.