Postre ideal
Tarta Pavlova de fresas y nata de Eva Arguiñano
La repostera ha preparado una receta con una fruta de temporada, las fresas. Eva Arguiñano ha explicado la antigüedad de la receta que tiene 98 años desde que se preparó la primera elaboración.
Ingredientes (6 p.):
- 500 g de fresas
- 300 ml de nata líquida (35% materia grasa)
- 60 g de azúcar (en grano)
- 6 claras de huevo
- 250 g de azúcar glas
- 45 g de harina de maíz refinada
- 1-2 cucharadas de vinagre blanco
- sal
- Hojas de menta
Elaboración
Lava las fresas y retírales los tallos. Pica la mitad en dados e introduce unos brotes de hojas de menta en el resto. Resérvalas.
Pon las claras (a temperatura ambiente) en un bol grande, añádeles una pizca de sal y móntalas con una batidora de varillas eléctrica. Incorpora el azúcar glas poco a poco, y sigue montándolas. Vierte el vinagre, dale marcha a la batidora y bate brevemente hasta que quede integrado.
Tamiza la harina de maíz refinada encima y mezcla bien con una lengua de cocina o con una cuchara de madera.
Corta un trozo grande de papel de horno y marca un círculo de 20 cm en la parte central. Da la vuelta al papel (para que el dibujo quede hacia abajo) y colócalo sobre una bandeja de horno.
Vierte el merengue sobre el papel y extiéndelo en redondo (siguiendo la marca de papel) dejando una hondonada en la parte central. Hornéalo a 100ºC durante 2 horas. Apaga el horno y mantenlo dentro del horno durante 24 horas. Pasa el merengue horneado a una fuente.
Pon la nata (fría) en un bol, agrega el azúcar en grano y móntala bien con una batidora de varillas eléctrica. Agrega la mitad de las fresas (picadas en dados) y ponlas en la parte central del merengue.
Decora la tarta con el resto de las fresas (las que están enteras con los brotes de menta).
Consejo:
Para que las claras se monten bien, es importante que no tenga nada de grasa, es decir, nada de yema. Además, recordad que deben estar a temperatura ambiente.