Pan de Calatrava, de Karlos Arguiñano: "¡Qué forma más sencilla de hacer un postre extraordinario!"

Karlos Arguiñano quiere que en este caso el caramelo sea más líquido, pero en caso de quieras un caramelo más espeso, puedes fundir directamente el azúcar en la sartén sin añadir el agua.

Ingredientes, para 6 personas

• 500 ml de leche
• 5 huevos
• 100 g de azúcar
• 200 g de sobaos
• 4 trozos de cáscara de limón
• 1 rama de canela
• Hojas de menta

Para el caramelo:

• 2 cucharadas de agua
• 3 cucharadas de azúcar

Elaboración

Para hacer el caramelo, calienta el azúcar y el agua en una sartén. Cuando se funda y coja un bonito color dorado, viértelo en el molde (tipo cake).

Trocea los sobaos e introdúcelos en el molde.

Pon a calentar en una cazuela (a fuego suave) la leche, el azúcar y la rama de canela. Agrega los trozos de la cáscara de limón y cuece los ingredientes a fuego suave durante 5 minutos. Apaga el fuego y deja que se temple.

Casca los huevos, ponlos en u bol y bátelos bien. Cuela la leche infusionada al bol y bate todo bien. Vierte la mezcla al molde. Colócalo al baño María, introdúcelo en el horno (previamente calentado) y hornéalo a 160º durante 45 minutos. Retíralo y deja que se enfríe.

Sirve y decora los platos con unas hojas de menta.