Postre exprés de Karlos Arguiñano: mousse de chocolate con chantilly

La calidad del chocolate es fundamental para obtener una mousse de alta calidad. Utilizar chocolate con un alto contenido de cacao, preferiblemente mínimo 70%, asegura un sabor intenso y una textura suave.

Ingredientes, para 4 personas

• 175 g de chocolate de cobertura
• 30 g de mantequilla fundida
• 4 huevos
• 80 g de azúcar
• 30 ml de brandy
• Hojas de menta

Para el chantilly:

• 200 ml de nata liquida (38% materia grasa)
• 20 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de esencia vainilla (líquida)

Elaboración

Pon el chocolate de cobertura en un bol y ponlo a fundir al baño María.

Casca los huevos, separa las claras de las yemas y colócalas por separado en 2 boles. Agrega ¼ parte del chocolate fundido a las yemas y bate los ingredientes hasta que se integren.

Vierte el resto del chocolate y vuelve a batir que los ingredientes hasta que se integren. Incorpora la mantequilla y el brandy, y vuelve a mezclar.

Monta las claras con una batidora de varillas eléctrica. Cuando estén semi-montadas, vete agregando el azúcar, poco a poco, y sigue batiéndolas.

Incorpora ¼ parte de las claras montadas al bol del chocolate (con yemas, mantequilla y brandy) y mezcla suavemente hasta que los ingredientes queden bien integrados. Agrega esta mezcla al bol donde están las claras montadas y mezcla los ingredientes con movimientos suaves y envolventes.

Reparte el mousse en 4 copas individuales, introdúcelas en el frigorífico y deja que se enfríen durante 1 hora como mínimo.

Pon la nata fría en un bol, agrega la esencia de vainilla y el azúcar glas. Bate los ingredientes con una batidora de varillas eléctrica hasta que monten. Introduce el chantilly en una manga pastelera con boquilla rizada, adorna la parte superior de las copas y decóralas con unas hojas de menta.