¡Para los más golosos! Receta de brioche de chocolate, de Joseba Arguiñano

A la hora de bañar el brioche con el baño de azúcar y leche es importante que el brioche esté templado y el baño frío. De esta manera el baño cristalizará dándole un brillo sin igual.

Ingredientes, para 4 personas

Para la masa:

300 g de harina + 25 g para estirar

25 g de levadura fresca

125 ml de leche

1 huevo

45 g de azúcar

½ cucharadita de sal

50 g de mantequilla

Para la crema de chocolate:

30 g de azúcar

55 g de harina

20 g de cacao en polvo

Pizca de sal

1 clara de huevo

75 g leche

25 g mantequilla

50 g de chocolate negro

Para decorar:

baño de leche y azúcar

hojas de menta

Para la elaboración de la masa

Pon la harina en un bol grande, desmenuza encima la levadura, vierte la leche templada y agrega el huevo, el azúcar y la sal. Amasa los ingredientes hasta que desaparezca la harina. Incorpora la mantequilla a punto de pomada y mézclala con la masa. Tápala con film, deja que repose a temperatura ambiente durante media hora (autolisis).

Saca la masa del bol, espolvoréala con un poco de harina, amásala durante 5 minutos aproximadamente hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Ponla de nuevo en el bol, tápala con film de cocina y deja que fermente a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (1-2 horas).

Para la crema de chocolate:

Mezcla en un bol, el azúcar, la harina, el cacao, la sal y la clara de huevo. Lleva la leche a ebullición y viértela al bol.

Remueve bien y cocina la mezcla hasta que espese. Incorpora la mantequilla y el chocolate, y vuelve a mezclar hasta que se fundan. Pasa la crema a un bol y deja que se enfríe. Extiende un trozo grande de film de cocina sobre la encimera, esparce a un lado la crema de chocolate (formando un rectángulo de 20 x 15 cm.) y tápala con el film sobrante. Introdúcela en el congelador y deja que endurezca.

Para hacer el brioche de chocolate:

Espolvorea la masa de brioche con un poco de harina y estírala con un rodillo hasta que tenga el doble tamaño que la crema de chocolate. Retira la crema de chocolate del congelador, quítale el film de cocina y colócala sobre un lado de la masa, tapa la crema de chocolate con el resto de la masa y cierra los bordes (para que el chocolate no se salga). Golpea la masa suavemente con un rodillo para que se vaya estirando poco a poco. Pásale el rodillo por encima y estírala un poco más. Pliega la masa (pliegue simple-2 dobleces), tápala con film de cocina e introdúcela en el frigorífico durante 20 minutos. Sácala del frigorífico, espolvoréala con otro poco de harina y vuelve a estirarla (sobre el pliegue simple) con el rodillo. Enrolla la masa formando un cilindro. Recorta las esquinas y corta el cilindro en trozos de 2-3 centímetros.

Introduce los trozos de masa de brioche de chocolate en un molde redondo de 19 -20 cm. (dejando los cortes a la vista hacia arriba) formando una flor. Cubre el molde con film de cocina y deja que fermente durante 1 hora aproximadamente. Retira el film y hornéalo a 180º durante 30-35 minutos.

Unta el brioche con el baño de leche y azúcar. Adórnalo con unas hojas de menta y sirve.