Receta de origen asturiano, de Karlos Arguiñano: pudin de cabracho con salsa rosa

Hoy hemos utilizado pescado fresco, pero que sepáis que también venden lomos de cabracho congelado.

Ingredientes, para 4-6 personas

2 cabrachos (1.100 g)

6 huevos

1 puerro

1 lechuga

250 ml de nata líquida

250 ml de salsa de tomate

mantequilla y harina para el molde

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Para la salsa rosa:

1 huevo

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

2 cucharadas de zumo de naranja

2-3 cucharadas de kétchup

½ cucharadita de salsa picante

1 cucharadita de salsa inglesa

1 cucharada de whisky

Elaboración

Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2 capas). Corta por un lado la parte verde y por otro la parte blanca.

Calienta una cazuela con abundante agua. Incorpora las cabezas, las espinas y los lomos de los cabrachos. Sazona e introduce la parte verde del puerro cortado en juliana. Cuece los lomos unos 10 minutos, retíralos, deja que se templen y desmenúzalos. Sigue cociendo el resto de los ingredientes durante 15 minutos más, cuela el caldo y resérvalo para otra ocasión.

Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite. Pica el puerro finamente, añádelo y rehógalo durante 5 minutos. Retíralo, escúrrelo y resérvalo.

Bate los huevos en un bol grande, agrega la nata y la salsa de tomate, el puerro y el pescado. Salpimienta y mezcla bien.

Unta un molde rectangular con un poco de mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina. Cubre la base del molde de lado a lado con una tira ancha de papel de horno dejando que sobresalga una pestaña por cada lado. Introdúcelo en otro molde más grande con agua.

Calienta el horno a 200º, introduce el pudin, baja la temperatura del horno a 170º y hornéalo a baño María durante 40-45 minutos. Retíralo del horno, deja que se temple y desmóldalo.

Para hacer la salsa rosa, pon un huevo en un vaso batidor. Añade una pizca de sal, un chorrito de vinagre y 175 ml de aceite. Introduce la batidora eléctrica hasta el fondo y bate los ingredientes hasta que liguen. Agrega el whisky, la salsa inglesa, la salsa picante, el kétchup y el zumo de naranja.

Mezcla bien y reserva.

Limpia la lechuga, sécala y córtala en juliana fina.

Corta el pudin en rodajas y sirve una en cada plato. Acompáñalo con lechuga y un poco de salsa rosa. Decora los platos con unas hojas de perejil.