Para 4 personas
Karlos Arguiñano: merluza en 5 minutos, con puré de zanahorias y vinagreta de guindillas
Karlos Arguiñano ha preparado una merluza en solo 5 minutos acompañada de un puré de zanahorias que será lo que más tiempo te lleve, pero que solo requiere cocer y triturar. ¡Así de fácil!
Karlos Arguiñano recomienda que si quieres reducir considerablemente el tiempo de cocción de las zanahorias (de 20 a 5 minutos) puedes utilizar la olla rápida.
Ingredientes, para 4 personas
- 4 lomos de merluza (175 g cada uno)
- 4 zanahorias
- 8 guindillas en vinagre
- ½ cebolleta
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre Jerez
- Sal
- Pimienta
- 20 hojas de cebollino
- 1 cucharadita de curry
- Perejil
Elaboración
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas finas y añádelas. Sazona y rehógalas durante un par de minutos. Añade el curry, cúbrelas con agua y cuécelas durante 15-20 minutos. Escúrrelas (reserva el agua de la cocción por si hiciera falta aligerar el puré), pásalas a un vaso batidor y tritúralas con una batidora eléctrica hasta conseguir un puré homogéneo.
Para la vinagreta, corta las guindillas en rodajas finas y ponlas en un bol. Pica las hojas de cebollino finamente e incorpóralas. Corta la cebolleta en daditos y agrégala. Vierte el vinagre y 6 cucharadas de aceite. Mezcla bien y resérvala.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, salpimienta los trozos de pescado y cocínalos durante 2 minutos y medio por cada lado.
Sirve la crema de zanahoria en la base de los platos, coloca encima los lomos de merluza y alíñalos con la vinagreta. Decora los platos con unas hojas de perejil.