Para 4 personas
Merluza con patatas a la importancia, una receta muy saludable de Karlos Arguiñano
Arguiñano anima siempre a consumir pescado: "Luisi y yo comemos pescado a la plancha al menos una vez a la semana". Así que ponte manos a la obra y elabora esta receta tan saludable de merluza con patatas a la importancia.
Si las rodajas de pescado son muy gruesas, puedes hacerles un corte superficial en la piel.
Ingredientes, para 4 personas
- 4 rodajas gruesas de merluza
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 125 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pescado
- Harina
- 3 huevos batidos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 20 hebras de azafrán
- Perejil
Elaboración
Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, pícalos un poco y añádelos a la cazuela. Pela la cebolla, córtala en dados e incorpórala. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave durante 8-10 minutos. Agrega 1 cucharada de harina y rehógala un poco. Vierte el vino y dale un hervor. Agrega el caldo de pescado y las hebras de azafrán. Cocina los ingredientes de la salsa a fuego medio durante 15 minutos. Tritura la salsa con una batidora eléctrica y resérvala.
Calienta abundante aceite en una sartén. Pela las patatas, córtalas en rodajas de 1 centímetro, pásalas por harina y huevo batido. Introdúcelas en la sartén, fríelas (a tandas) por los 2 lados y colócalas en una tartera (cazuela amplia y baja). Cúbrelas con la salsa, sazónalas, tápalas y cocínalas (sin moverlas) a fuego suave durante 25 minutos. Espolvoréalas con un poco de perejil picado.
Calienta una plancha con un poco de aceite. Salpimienta las rodajas de merluza, colócalas sobre la plancha y cocínalas durante 2 minutos por cada lado.
Sirve una rodaja de merluza y una porción de patatas en cada plato, y decóralos con unas hojas de perejil.