Para 4 personas
Receta de chicharro al horno con refrito de tomate, de Arguiñano: "¡Qué barbaridad!"
Nunca cocinar tan rico y saludable fue tan fácil como con Karlos Arguiñano. Lo mejor de esta receta es que la puedes replicar con el pescado que prefieras porque va bien con todos.
El chicharro tiene una proporción muy importante de ácidos grasos poliinsaturados Omega-3, muy beneficiosos para proteger nuestra salud cardiovascular.
Ingredientes, para 4 personas
- 2 chicharros (grandes)
- 1 k de tomate pera (en conserva con su jugo)
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 50 ml de txakoli
- 1 cucharadita de azúcar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Elaboración
Calienta una sartén grande con 4-5 cucharadas de aceite de oliva. Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos y agrégalos.
Pela las cebollas, córtalas en dados e incorpóralas. Sazona y rehoga las hortalizas durante 12-15 minutos. Trocea los tomates e incorpóralos con su jugo. Adereza con sal y azúcar y cocínalo a fuego medio durante 30 minutos
Corta las colas, las cabezas y las ijadas de los chicharros. Saca los lomos retirándoles la espina central.
Extiende el tomate en una bandeja de horno. Salpimienta los lomos de los chicharros y colócalos encima dejando la parte de la piel en contacto con el tomate. Riégalos con el txakoli y con un par de cucharadas de aceite.
Hornéalos a 220º durante 10 minutos.
Sirve un lomo y un poco de refrito de tomate en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.