Un entrante sencillo
Espárragos verdes con jamón y queso, una tapa con encanto especial
Karlos Arguiñano nos propone la receta de esta sencilla tapa muy completa y llena de sabor.
Ingredientes (4p):
16 espárragos verdes
1 cebolla
4 lonchas de jamón cocido
125 g de queso de oveja curado
1 hogaza de pan
Aceite de oliva virgen extra
sal
Perejil
Elaboración:
Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Ponla a rehogar a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y cocínala hasta que esté bien dorada (12 minutos aproximadamente).
Limpia los espárragos y retírales la parte inferior del tallo. Calienta una sartén con un chorrito de aceite y agrega los espárragos. Sazona y cocínalos durante 5-6 minutos. Córtalos por la mitad y resérvalos.
Corta 8 rebanadas de pan, córtalas por la mitad y tuéstalas en un tostador.
Corta las lonchas de jamón cocido por la mitad y resérvalas.
Ralla el queso y resérvalo.
Para servir, pon un poco de cebolla caramelizada sobre cada trozo de pan, coloca encima media loncha de jamón cocido y 2 espárragos. Pon una buena porción de queso rallado sobre cada tosta. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Las partes inferiores de los tallos de los espárragos pueden servir para hacer una salsa o para hacer, junto con otras hortalizas, un buen puré de verduras.