Para 4 personas
Un plato único perfecto: Estofado de alubias con cerdo
Karlos Arguiñano ha elaborado esta receta tradicional francesa tan completa que podrás servirla como plato único.
La cabezada de cerdo tiene una proporción equilibrada de carne magra y grasa por lo que es perfecta para los guisos.
Ingredientes, para 4 personas
- 100 g de alubia blanca
- 100 g de alubia roja
- 100 g de alubia pinta
- 400 g de cabezada de cerdo (troceada)
- 200 g de tocino fresco (troceado)
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 tallo de apio
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- ½ l de caldo de carne
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 2 cucharaditas de tomillo seco
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- Perejil
Elaboración
Pon a remojo todas las alubias en agua fría desde la víspera.
Escúrelas y ponlas en una cazuela, cúbrelas con agua, sazónalas y cuécelas a fuego medio durante 10 minutos. Resérvalas.
Calienta la mantequilla y un par de cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Corta la cebolleta en daditos. Pela la zanahoria y limpia el puerro, (retirándole la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas), y córtalos en cuartos de luna finos. Corta la rama de apio en daditos. Añade las verduras a la tartera, sazónalas y rehógalas a fuego medio durante 10 minutos.
Sazona la carne y el tocino, agrégalos a la tartera y rehógalos durante 4-5 minutos. Añade la pasta de tomate, el tomillo, 2 hojas de laurel y el caldo.
Escurre las alubias e incorpóralas a la tartera. Mezcla bien, tápala e introdúcela en el horno (precalentado) a 180º (fuego arriba y abajo) durante 70 minutos.
Retira la tartera del horno. Condimente con la salsa inglesa y el vinagre. Remueve un poco, sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.