Para 4 personas
Arguiñano, sobre la receta de guiso de pollo con judías verdes: "Qué cosa más sencilla y más rica"
Un guiso tan sencillo que prácticamente tendrás que dejar que se cocine solo. Además, el majado que Arguiñano le añade al final le dará la cremosidad que necesita.
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
Este guiso sin el majado estaría muy rico, pero si le agregáis el majado, conseguiréis que su sabor se intensifique el sabor y que espese el caldo.
Ingredientes, para 4 personas
- 4 muslos de pollo troceados
- 300 g de judías verdes
- 1 cebolleta
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- 12 almendras
- 1 rebanada de pan
- 125 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de verduras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Elaboración
Retira las puntas de las judías, córtalas en trozos de 3cm y resérvalas.
Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Salpimienta los trozos de pollo, introdúcelos en la tartera y dóralos bien. Retíralos a una fuente y resérvalos.
Corta la cebolleta en daditos e introdúcela en la tartera. Sazona y cocínala a fuego medio durante 5-6 minutos.
Corta el tomate por la mitad, rállalo e introdúcelo en la tartera. Cocina la mezcla a fuego medio durante 4-5 minutos. Vierte el vino blanco, y dale un hervor fuerte para que se evapore el alcohol. Introduce el pollo (con los jugos que hayan soltado) y las judías. Vierte el caldo, sazona, tapa la tartera y guisa el pollo a fuego medio durante 20 minutos.
Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite.
Pela los dientes de ajo, lamínalos y añádelos a la sartén. Añade las almendras y el pan cortado en dados. Fríe los ingredientes hasta que se tuesten. Escurre, ponlos en el mortero y májalos hasta que queden reducidos a una pasta. Añade la pasta al guiso, tapa la tartera y guisa todo durante 5-10 minutos más.
Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.