Receta de alubias con chicharro, "plato único y completo" de Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

400 g de alubias blancas

2 chicharros

1 zanahoria

1 cebolleta (con la parte verde)

6 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal

2 hojas de laurel

2 ramas de romero

perejil

Elaboración

Pon las alubias a remojo de víspera. Retírales el agua del remojo y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua.

Pela la zanahoria e introdúcela en la cazuela. Corta la cebolleta por la mitad (en tallo y cabeza) y agrégala. Añade las hojas de laurel y 4 dientes de ajo pelados. Sazona, riégalas con un chorrito de aceite y cuécelas a fuego suave durante 45 minutos.

Retira las hortalizas y ponlas en un vaso batidor. Vierte un poco del caldo de las alubias y tritúralas bien. Vierte el puré a las alubias y remueve la cazuela hasta que los ingredientes queden bien integrados. Prueba, pon a punto de sal y agrega un poco de perejil picado.

Corta las cabezas y las colas de los chicharros, sácales los lomos y corta cada uno por la mitad. Sazónalos.

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con bastante aceite. Aplasta 2 dientes de ajo (con piel) con la hoja del cuchillo y añádelos. Agrega también la rama de romero y los trozos de chicharro. Confita el pescado a fuego suave durante 12-13 minutos.

Reparte las alubias en 4 platos hondos y coloca 2 trozos de chicharro encima de cada uno. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Para que no se desprenda la piel de las alubias, cuando arranque el hervor añade medio vaso de agua fría para cortarles la cocción o "asustarlas". Hay que repetir este proceso un par de veces más.