Para 4 personas
Receta de achicoria con refrito de ajo y limón, de Arguiñano: "Más sano no puede ser"
Karlos Arguiñano ha elaborado una receta de achicoria con un toque especial que le otorga el refrito que lleva.
Si os gusta el pimentón, cuando los ajos ya estén dorados, retirad la sartén del fuego, agregad el pimentón, mezclad bien y aderezad vuestras verduras.
Ingredientes, para 4 personas
1 k de achicoria
2 patatas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
2 trozos de cáscara de limón
aceite de oliva virgen extra
sal
1 trozo de guindilla
perejil
Elaboración
Calienta agua en una cazuela. Pela las zanahorias, córtalas en medias lunas finas e introdúcelas en la cazuela. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y añádelas.
Corta la achicoria en trozos de 3 cm. y lávala bien. Incorpórala a la cazuela, sazona, tapa y cuece las hortalizas a fuego medio durante 20 minutos. Retira la mayor parte del caldo de la cocción.
Calienta 6-8 cucharadas de aceite en una sartén pequeña. Pela los dientes de ajo, lamina y añádelos. Agrega también la guindilla y los trozos de cascara de limón, y rehoga todo hasta que los ajos se doren.
Reparte las hortalizas en 4 platos hondos y riégalos con el refrito. Adorna los platos con unas hojas de perejil.