Para 4 personas
Karlos Arguiñano: receta de puerros gratinados con queso azul
Karlos Arguiñano ha elaborado una receta muy rica de puerros gratinados con todo detalle para conseguir un resultado sensacional.
El puerro tiene 2 partes bien diferenciadas: la parte verde y la blanca. La parte verde se usa normalmente para hacer caldos o fondos de verduras y la blanca para cocer, freír o rehogar, como ingrediente único o como parte de otras recetas.
Ingredientes, para 4 personas
- 8 puerros
- 100 g de queso azul de oveja
- 8 lonchas finas de jamón cocido
- 30 g de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- ½ l de leche
- 8 cucharadas de salsa de tomate
- Sal
- Perejil
Elaboración
Calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Limpia los puerros (retirándoles la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas) e introdúcelos en la tartera. Sazónalos, tapa y cuécelos a fuego medio durante 14-16 minutos. Retíralos y resérvalos.
Funde la mantequilla en un cazo, incorpora la harina y rehógala un poco (removiéndola con una varilla). Vierte la leche, poco apoco, sin dejar de remover. Cocina la bechamel sin dejar de remover durante 10-12 minutos. Desmenuza el queso, agrégalo y mezcla bien hasta que quede bien integrado.
Corta los puerros por la mitad y envuelve cada trozo con media loncha de jamón cocido. Coloca 4 trozos en 4 recipientes aptos para el horno. Extiende un poco de salsa de tomate en la parte central de los puerros. Cúbrelos (dejando los extremos sin nada) con la salsa bechamel y gratínalos en el horno hasta que se doren (5 minutos aproximadamente).
Sirve y decora cada recipiente con unas hojas de perejil.