Para 4 personas
Receta de menestra de cardo y alcachofas, de Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano ha elaborado una receta rica en sabor, color y hortalizas. Al hacerlas al vapor, el cocinero consigue conservar casi al 100% las propiedades de las hortalizas de temporada, aunque también se podrían cocer si no tienes vaporera.
Karlos Arguiñano ha sacado todo el partido a esta cantidad de hortalizas de temporada que ha combinado en la receta de menestra de cardo y alcachofas.
La menestra se puede preparar de muchas maneras distintas. Lo mejor es ir variando según la época del año y con las hortalizas que se tengan a mano. ¡No lo olvidéis!
Ingredientes, para 4 personas
3 pencas de cardo
8 alcachofas
12 coles de Bruselas
2 zanahorias
200 g de brócoli
1 cebolleta
2 dientes de ajo
100 g de jamón serrano (4 lonchas)
20 g de harina
harina y huevo batido (para rebozar)
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración
Retira las primeras hojas de las coles de Bruselas. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Retira los hilos a las pencas de cardo y córtalas en trozos de 2 centímetros.
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con un poco de agua, coloca encima la vaporera, introduce las hortalizas, sazona, tapa y cuécelas al vapor durante 20 minutos. Reserva el agua de la cocción.
Calienta abundante agua en otra cazuela, pela las alcachofas (cortándoles el tallo y la punta superior) eliminándoles 2-3 capas de hojas, introdúcelas en la cazuela, sazona, tapa y cuécelas durante 20 minutos. Retira y escúrrelas boca abajo sobre un fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Córtalas por la mitad y resérvalas.
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) o sartén grande con 4 cucharadas de aceite. Pela los ajos, pícalos en daditos y añádelos. Corta la cebolleta de la misma manera y añádela. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 4-5 minutos. Pica 2 lonchas de jamón en daditos, incorpóralos y rehógalos brevemente. Añade 1 cucharada de harina (20g), rehógala un poco, vierte un poco del caldo reservado anteriormente y cocina la salsa durante 3-5 minutos. Introduce el cardo, las zanahorias, las coles de Bruselas y las alcachofas, y cocina las hortalizas en la salsa durante 4-5 minutos.
Suelta el brócoli en ramilletes pequeños, pásalos por harina y huevo batido, y fríelos en una sartén con aceite. Cuando se doren, retira, escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina y sazónalos.
Reparte la menestra en 4 platos. Corta las otras 2 lonchas de jamón en tiras y repártelas en los 4 platos. Añade también unos ramilletes de brócoli y adórnalos con unas hojas de perejil.