Para 4 personas
Receta de origen asiático: Katsu curry de berenjena y boniato, de Joseba Arguiñano
El katsu curry de berenjena y boniato que ha preparado Joseba Arguiñano es un plato muy rico de sabor y en términos nutricionales. Te sorprenderá la combinación de sabores y el toque crujiente pero jugoso que tiene esta receta de origen asiático.
Si quieres puedes hacer esta receta con carne de pollo o de cerdo. Sigue los pasos del boniato y la berenjena con la carne que elijas y el resultado será igualmente bueno.
Ingredientes, para 4 personas
- 1 berenjena
- 1 boniato
- harina, huevo y panko para empanar
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 cucharada de sésamo tostado
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 8-10 ramas de cebollino
- 200 g de arroz basmati
- perejil
Para la salsa katsu curry:
- 2 cebolletas
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de curry
- 1 cucharada de harina
- ½ l de caldo de verduras
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 200 ml de leche de coco
Elaboración
Pon a cocer el arroz basmati en un cazo con el doble de agua y un poco más durante 10-12 minutos. Reserva.
Para la salsa katsu curry, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Pica en daditos las cebolletas, los dientes de ajo y las zanahorias y pon todo a pochar en la sartén durante 15 minutos aproximadamente. Añade el curry y rehoga un poco. Agrega la pasta de curry rojo. Añade la harina y cocínala durante un minuto aproximadamente. Vierte el caldo de verduras mientras remueves. Cocina la salsa durante 10 minutos. Agrega la salsa de soja y la leche de coco y tritura.
Pela el boniato y córtalo en bastones. Corta de forma similar la berenjena (sin pelar). Pasa los bastones por harina, huevo batido y panko y fríelos en una sartén con abundante aceite de oliva (unos 300 ml). Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.
Pica finamente el cebollino.
Sirve en cada plato una cama de arroz y coloca encima el boniato y la berenjena. Moja con la salsa katsu curry y esparce por encima (al gusto) un poco de chile en polvo, sésamo tostado y cebollino picado. Decora con una hoja de perejil.