Para 4 personas
Joseba Arguiñano: receta completa, colorida y saludable de garbanzos salteados con verduras y morcilla
Estos garbanzos salteados con verduras y morcilla que ha elaborado Joseba Arguiñano son muy fáciles de preparar. En muy poco tiempo tendrás un platazo lleno de ingredientes variados y naturales.
Para lograr unos garbanzos salteados perfectos, el secreto principal es secarlos muy bien tras enjuagarlos para que queden crujientes.
Ingredientes, para 4 personas
- 600 g de garbanzos cocidos
- 2 zanahorias
- 8-10 judías verdes
- ½ calabacín
- 6-8 champiñones
- 1 morcilla de Burgos
- 2 huevos cocidos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Calienta 6-8 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela y pica las zanahorias y añádelas a la cazuela. Limpia y pica las judías verdes y agrégalas. Deja que se pochen durante 5 minutos. Pica el calabacín (con la piel), limpia y lamina los champiñones, y agrega todo a la cazuela. Sazona y cocina durante 10-12 minutos más. Introduce los garbanzos y saltea el conjunto.
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Quita la piel de la morcilla, trocéala, introdúcela en la sartén y desmenúzala con una cuchara de madera. Fríela hasta que esté crujiente, unos 10-12 minutos aproximadamente.
Pela los huevos y córtalos en cuartos.
Sirve en un plato el salteado de garbanzos con las verduras y los champiñones. Coloca encima la morcilla crujiente y dos trozos de huevo cocido por ración. Espolvorea con perejil picado y decora con una hoja de perejil.