Saludable, sabrosa y fácil
Karlos Arguiñano: receta de espárragos de temporada a la plancha con bagna cauda
Karlos Arguiñano ha elaborado unos espárragos de temporada acompañados de una salsa italiana espectacular.
Si los espárragos son muy gruesos habrá que cocerlos antes de pasarlos por la plancha, en cambio si son finos, bastará con pelarlos bien y cocinarlos directamente sobre la plancha.
Ingredientes, para 4 personas
16 espárragos blancos frescos
20 g de brotes de rabanito
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Para la bagna cauda:
8 filetes de anchoa en aceite
3 dientes de ajo
2 cucharadas de mantequilla
aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Calienta una cazuela grande con abundante agua. Pela los espárragos, lávalos bien e introdúcelos en la cazuela. Sazona y cuécelos durante 15 minutos. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente.
Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
Calienta la mantequilla en una sartén, añade 2 cucharadas de aceite y los ajos picados, y rehógalos brevemente. Pica las anchoas finamente y agrégalas. Mezcla bien y cocínalas (3-5 minutos) a fuego suave hasta que se deshagan.
Calienta una plancha con unas gotas de aceite, añade los espárragos y cocínalos durante 2-3 minutos por cada lado.
Sirve 4 espárragos en cada plato y alíñalos con la salsa bagna cauda. Adorna los platos con los brotes de rabanito y unas hojas de perejil.