Para 4 personas
Ensalada de escarola y pollo con mango, de Arguiñano: con una vinagreta dulce y diferente
"Esta es una ensalada muy completa, porque lleva de todo un poco", asegura Karlos Arguiñano, que la ha acompañado con una reducción como vinagreta.
Las vinagretas calientes o templadas son un recurso ideal para ablandar ligeramente las hojas de la escarola, suavizando su amargor y textura fibrosa.
Ingredientes, para 4 personas
- 1 escarola
- ½ pechuga de pollo
- 1 mango
- 1 aguacate
- 8 tomates cherry
- 12 granos de maíz frito
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de vino dulce
- 1 cucharada de vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Elaboración
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Corta la pechuga de pollo en tiras y salpimiéntalas. Introduce el pollo en la sartén y saltéalo a fuego vivo durante 3-4 minutos. Retira y resérvalo.
Ve preparando los ingredientes de la ensalada y resérvalos todos por separado. Pela el mango y el aguacate y córtalos en medias lunas. Pica los granos de maíz en el mortero. Abre los tomates cherry por la mitad. Separa las hojas de la escarola y lávalas bajo el chorro de agua fría. Córtalas a tu gusto y sécalas.
Para la vinagreta, pon la salsa de soja, el vinagre, el vino dulce y la miel en una sartén pequeña. Deja que reduzca a fuego suave durante 3-4 minutos. Pásalo a un bol y deja que se temple. Añade un buen chorro de aceite y bate con una varilla para que emulsione. Reserva.
Pon la escarola en el fondo del plato y sazona. Dispón encima a tu gusto, el mango, el aguacate, el pollo, los tomates y los maíces picados. Aliña con la vinagreta templada y decora el plato con una hoja de perejil.