Aprende a cocinar
Un entrante de gala de Arguiñano: endibias con queso azul y nueces
Karlos Arguiñano ha elaborado una receta de gala, perfecta para ocasiones especiales. Las endibias son ligeras y si las presentas con el toque de sabor del queso azul y las nueces quedarán aún más ricas.
Normalmente comemos las endibias crudas, pero recordad que también funcionan muy bien tanto cocidas como asadas.
Ingredientes, para 4 personas
2-3 endibias
150 g de queso azul
12 nueces peladas
6 orejones de albaricoque
1 pera
1 cucharada de miel
Aceite de oliva virgen extra
vinagre
perejil
Elaboración
Pon la miel en un bote de cristal, vierte 1 cucharada de vinagre y 2-3 cucharadas de aceite. Tapa el bote y bate los ingredientes. Reserva el aliño.
Corta la base de las endibias, separa las hojas exteriores (las más grandes) y ponlas en una fuente. Pica finamente las hojas centrales y ponlas en un bol. Pica los orejones en daditos y agrégalos al bol. Pica la mitad de las nueces y añádelas. Aplasta el queso azul con un tenedor e incorpóralo. Pela la pera, córtala en daditos e incorpórala. Mezcla bien y rellena las hojas de endibia.
Sirve 3 hojas rellenas en cada plato, coloca media nuez sobre cada endibia y alíñalas con la vinagreta. Adorna los platos con unas hojas de perejil.