Receta de endibias con bechamel y queso, de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha elaborado unas endibias con todo el sabor y el toque especial que le aporta la bechamel y el queso. Si quieres brillar en la cocina, tienes que probar esta receta.

Ingredientes, para 4 personas

8 endibias

2 lonchas gruesas de jamón cocido (200g)

200 g de queso tierno de vaca

1 cebolleta

2 dientes de ajo

40 g de harina

600 ml de leche

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en una tartera (cazuela amplia y baja). Retira las hojas externas de las endibias e introdúcelas en la cazuela. Sazona y cuécelas durante 6-8 minutos.

Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Córtalas por la mitad (a lo largo) y colócalas en una bandeja de horno dejando la parte interior de las endibias hacia arriba.

Para hacer la bechamel, calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, pícalos finamente e introdúcelos en la cazuela. Corta la cebolleta de la misma manera y añádela. Incorpora la harina, rehógala, vierte la leche poco a poco hasta que los ingredientes queden bien integrados. Sazona y cocina la bechamel durante 6-8 minutos. Corta las lonchas de jamón cocido en dados e incorpóralo a la bechamel.

Pon una porción de bechamel sobre cada endibia.

Corta el queso en lonchas y pon un trozo sobre cada endibia.

Gratínalas (horno precalentado) hasta que se doren.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil hojita de perejil.

Consejo

Los lácteos combinan muy bien con las endibias (en este caso bechamel y queso), sobre todo si tenemos niños en casa, ya que atenúan su sabor amargo de éstas.