Receta de coliflor con sabayón, de Arguiñano: "Verdura sana donde las haya"

Esta receta de coliflor es tan fácil como rápida de elaborar. A la hora de cocerla, Arguiñano recomienda encender la campana extractora para que vaya absorbiendo los olores azufrados que desprende durante la cocción.

La salsa de sabayón le dará el toque de honor que necesita este producto de temporada.

Ingredientes, para 4 personas

1 coliflor

2 patatas

4 yemas de huevo

100 ml de vino blanco

sal

perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en una cazuela grande. Separa la coliflor en ramilletes e introdúcelos en la cazuela. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y añádelas. Sazona, tapa la cazuela y cuece todo durante 20 minutos aproximadamente. Reserva las hortalizas en el agua.

Para hacer el sabayón, coloca las yemas en un bol, sazona y bátelas con la batidora de varillas eléctrica hasta que monten bien. Vierte el vino poco a poco y sigue batiendo hasta que liguen.

Sirve las hortalizas en 4 platos, nápalas con el sabayón y gratínalas en el horno durante 1-2 minutos hasta que se doren un poco.

Retira los platos del horno, espolvoréalos con un poco de perejil picado y adórnalos con unas hojas de perejil.