Arguiñano elabora "¡un arroz imponente!": en ensalada con lomo y piña

Lo bueno de las ensaladas de arroz es que se pueden tunear a vuestro gusto. Podéis añadir zanahoria cruda rallada, remolacha cocida, guisantes cocidos, pimiento rojo (tanto crudo como asado), huevo duro, daditos de queso, trocitos de jamón cocido, tiras de pollo asado, caballa o sardinillas...

Ingredientes, para 4 personas

300 g de arroz de grano largo

3 filetes de lomo de cerdo (250 g)

1-2 rodajas de piña

1 aguacate

12 tomates cherry

1 lechuga pequeña

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Para la salsa rosa:

1 huevo

3 cucharadas de ketchup

3 cucharadas de whisky

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de zumo de naranja

unas gotas de salsa picante

1 cucharadita de salsa inglesa

aceite de oliva virgen extra (175 ml)

sal

Elaboración

Golpea los dientes de ajo y rehógalos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Agrega el arroz, el agua (2 partes y media), sazona y cuécelo durante 12-15 minutos. Pásalo a un bol grande y espera a que se enfríe.

Pon el huevo en el vaso de la batidora, añade una pizca, y tritura los ingredientes (con una batidora eléctrica) hasta que liguen (hasta conseguir una mahonesa). Añade el kétchup, la salsa picante, la mostaza, el whisky, la salsa inglesa y el zumo de naranja. Mezcla bien y reserva la salsa rosa.

Pela la piña, córtala en dados y resérvala.

Suelta las hojas de la lechuga y lávalas bien bajo el grifo de agua. Seca, córtalas en juliana fina y resérvalas.

Corta el lomo en dados, sazona y saltéalos en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Añade un poco de perejil picado y mezcla ben.

Agrega los dados de piña y de lomo al bol del arroz. Adereza con la salsa rosa (al gusto) y mezcla bien.

Corta el aguacate por la mitad, retírale el hueso, saca la pulpa, córtala en láminas finas y resérvalas.

Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y resérvalos.

Para servir, pon en el centro de cada plato, una porción de ensalada de arroz. Coloca alrededor la lechuga cortada en juliana, las láminas de aguacate y los tomates cherry. Sazona la lechuga, los tomates y el aguacate, y adorna los platos con unas hojas de perejil.