APRENDE A COCINAR
La receta de jabalí estofado de Karlos Arguiñano
Para hacer este delicioso y nutritivo plato de Karlos Arguiñano habrá que dejar la carne marinando entre doce y quince horas antes de elaborar la receta. Además lo puedes acompañar previamente con una ensalada de lechuga, pepino y naranja.
Ingredientes (para 6 personas):
1 k de jabalí
200 g de polenta
100 de nueces (peladas)
2 cebollas
1 pimiento verde
2 zanahorias
1 puerro
8 dientes de ajo
400 ml de vino tinto
2 onzas de chocolate negro
harina
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
2 hojas de laurel
1 rama de romero
Perejil
Elaboración:
Salpimienta la carne troceada y ponla en un bol. Añade 4 dientes de ajo machacados y con piel, agrega las hojas de laurel, la rama de romero, y vierte el vino. Déjala macerando desde la víspera.
Retira la carne del bol y escúrrela bien (reserva el caldo). Seca y pasa la carne por harina. Fríela brevemente en una sartén con aceite. Retira (no hay que ponerla sobre papel de cocina porque absorbe el jugo de la carne) y resérvala.
Pela y pica los otros dientes de ajo, las cebollas, el puerro y las zanahorias. Pica también el pimiento. Pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade también la rama de romero y las hojas de laurel.
Cuando las verduras estén bien rehogadas, agrega la carne, el caldo del macerado y la misma cantidad de agua. Coloca la tapa y cocina todo a fuego medio durante 1 hora y media. Retira la carne y pasa la salsa por el pasa purés a otra cazuela. Añade las onzas de chocolate y mezcla bien. Introduce la carne y caliéntala.
Tuesta las nueces en una sartén sin aceite. Retira y resérvalas. Calienta 800 ml de agua en una cazuela, agrega la polenta esparciéndola sobre la cazuela y cocínala sin dejar de remover con una varilla. Pon a punto de sal, añade las nueces y mezcla bien. Vierte la polenta sobre una fuente dándole un centímetro de grosor y deja que se enfríe. Córtala en dados y fríelos en una sartén con abundante aceite. Escúrrelos sobre papel absorbente. Sirve el jabalí y acompáñalo con los dados de polenta. Espolvorea con un poco de perejil picado.
Consejo:
Si queréis ahorrar tiempo, no dudéis en guisar el jabalí en la olla. En media hora estará a punto.