Receta de carrillada con vino y chocolate negro, de Karlos Arguiñano

Como cada fin de semana, hoy tocaba receta de la Comunidad de Cocina, en este caso un guiso de carne de carrillada de Luis Imedio presentado por su hija pequeña. Con un toque de chocolate negro, un cuidado paso a paso y un sabor diferente, hacen de esta receta toda una obra maestra. ¡Atento!

Ingredientes, para 4 personas

8 carrilladas (carrilleras) de cerdo

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

2 dientes de ajo

300 ml de vino tinto

harina

50 g de chocolate negro

2 patatas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

1 hoja de laurel

Perejil

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en la olla rápida. Pela 2 dientes de ajo, lamina e introdúcelos en la olla. Pela la cebolla, córtala en dados y agrégala. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna y añádela. Limpia el puerro, retirándole la parte inferior, la superior y 1 -2 capas. Córtalo de la misma manera que la zanahoria e incorpóralo. Añade la hoja de laurel y una pizca de sal. Rehoga las hortalizas durante 10 minutos.

Limpia las carrilladas quitándoles las telillas que las cubren. Salpimiéntalas, pásalas por harina, séllalas (fríelas brevemente por los 2 lados) en una sartén con 3-4 cucharadas de aceite e introdúcelas en la olla. Vierte el vino y dale un hervor. Agrega también 150-200 ml de agua y una pizca de sal. Cierra la olla y cocina las carrilladas durante 12 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Retira la hoja de laurel, saca las carrilladas a un plato y tritura las hortalizas hasta conseguir una salsa homogénea. Introduce de nuevo las carrilladas en la olla, añade también el chocolate rallado y mezcla bien.

Pela las patatas, córtalas en patatas paja (con cuchillo o mandolina) y ponlas en un bol con agua. Calienta abundante aceite en una sartén. Escurre las patatas y sécalas un poco. Introdúcelas en la sartén y fríelas (a tandas) hasta que se doren. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve en cada plato, 2 carrilleras y una porción de patatas paja. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo

Si añadís un poco de chocolate negro a vuestros guisos, además de aportar un interesante sabor, les conferirá un bonito un color y un brillo muy intenso.