Receta de cabrito al chilindrón de Karlos Arguiñano: jugoso y en su punto

Karlos Arguiñano elabora hoy un cabrito al chilindrón, un guiso que dejará a todos tus comensales maravillados y que no es nada complicado de preparar. ¡Atrévete a hacerlo!

Ingredientes (4 personas):

1.200 g de cabrito

5 dientes de ajo

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 tomate

2 patatas

4 pimientos choriceros

100 ml de de vermut

80 ml de brandy

1 naranja

aceite de oliva virgen extra

sal

1 hoja de laurel

perejil

Elaboración

Retira los tallos y las semillas de los pimientos choriceros, ponlos en un bol, cúbrelos con agua y espera a que se hidraten bien (2-3 horas). Retírales la pulpa, pícala bien y resérvala.

Calienta 4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela los dientes de ajo y añádelos (enteros) a la tartera. Sazona los trozos de cabrito, incorpóralos a la tartera y dóralos bien.

Pela la cebolla y córtala en dados. Retira el tallo y las semillas de los pimientos (pela el rojo) y córtalos de la misma manera. Añade las hortalizas a la tartera y mezcla bien. Sazona y rehoga las hortalizas con la carne durante 15 minutos aproximadamente.

Corta el tomate por la mitad, rállalo e incorpora la pulpa a la tartera. Agrega el vermut, el brandy, la hoja de laurel, la pulpa de los pimientos choriceros, el zumo de la naranja y un vaso de agua.

Pela las patatas, trocea (cascándolas) y añádelas a la cazuela. Pon a punto de sal, tapa la tartera y cocina todo a fuego medio durante 35 minutos.

Reparte el guiso en 4 platos y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Hoy hemos preparado cabrito al chilindrón, pero la misma receta os puede servir para preparar otras carnes tiernas como la de cordero, la de conejo o la de pollo.