Paletillas de cordero con peras, de Arguiñano: "Esto es cocina rápida"

Karlos Arguiñano celebra la llegada del fin de semana con una receta para celebrar. Estas paletillas de cordero que ha elaborado se hacen prácticamente solas en el horno y no requieren nada de trabajo.

"Esto es cocina rápida", asegura el cocinero. Así que si estás buscando sorprender a tus comensales pero no tienes mucho tiempo para cocinar, ponte manos a la obra con estas paletillas.

Ingredientes, para 4 personas

2 paletillas de cordero (con cortes para asar)

4 peras Conferencia

1 cabeza de ajos

200 ml de vino blanco

1 cucharadita de harina de maíz refinada

150 g de manteca de cerdo

Sal

pimienta

2 ramas de tomillo

2 ramas de romero

Perejil

Elaboración

Pica las hojas de tomillo y de romero finamente, y ponlas en un bol. Agrega la manteca de cerdo y mezcla bien.

Salpimienta las paletillas, úntalas con la mezcla de manteca y hierbas, y colócalas en una bandeja de horno. Aplasta los dientes de ajo (con piel) e introdúcelos en los cortes. Introduce la bandeja en el horno (previamente calentado) a 200º C.

Pelas las peras, córtalas por la mitad a lo largo y retírales los corazones. Colócalas (boca abajo) en la bandeja de horno al lado de las paletillas. Hornea todo durante 15-20 minutos.

Da la vuelta a las paletillas y a las peras, vierte el vino sobre las peras y hornéalas a 200º durante 20 minutos más. Apaga el horno, retira la bandeja y pasa las paletillas y las peras a otra bandeja de horno, introdúcelas de nuevo en el horno y mantenlas calientes con el calor residual.

Cuela el jugo de la bandeja a una sartén (con un cazo, retírale la grasa que sube a la superficie) dale un hervor, añádele un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría, mezcla bien y espera a que espese.

Sirve en cada plato, media paletilla y 1 pera (2 medias). Salsea las peras y adorna los platos con unas hojas de perejil.