APRENDE A COCINAR
Karlos Arguiñano te enseña a preparar solomillo wellington con una sencilla receta
Con la llegada de las Navidades llega la ocasión de lucirte en la cocina. Aprende a elaborar este plato con una sencilla receta con la que le sacarás todo el partido a esta carne.
Ingredientes (6p.):
800 g de solomillo de ternera
3 manzanas
200 g de champiñones
1 chalota
40 ml de brandy
50 ml de nata
40 g de mostaza
100 g de jamón serrano
100 g de pate de ave
2 láminas de hojaldre
1 huevo
20 g de mantequilla
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
canela
perejil
Elaboración:
Salpimienta el solomillo. Dóralo a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite. Deja que se enfríe completamente.
Pela y pica la chalota en daditos. Ponla a rehogar en la sartén donde has dorado el solomillo con un poco más de aceite. Lava, pica los champiñones y agrégalos. Rehógalos un poco. Vierte el brandy y dale un hervor. Añade también la nata y cocina todo conjuntamente 5 minutos a fuego suave. Tritura la mezcla con la batidora eléctrica.
Coloca las lonchas de jamón, solapando una sobre otra sobre un trozo de papel de horno. Úntalas con la mostaza y extiende encima la mezcla de champiñones y chalota.
Unta el solomillo por todos los lados con el paté. Coloca la pieza de solomillo encima de las lonchas de jamón untadas con mostaza y champiñones. Con ayuda del papel de horno envuelve las lonchas de jamón alrededor del solomillo. Introdúcelo en el frigorífico y mantenlo durante 1 hora para que se asiente y quede bien compactado.
Pasado este tiempo retira el papel de hornear y envuelve el solomillo con una lámina de hojaldre dejando la parte de la junta hacia abajo. Unta el hojaldre con huevo batido y colócalo sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Corta 12 tiras finas de la otra lámina de hojaldre y colócalas encima, de manera que se crucen. Úntalas con huevo batido y hornea el solomillo a 190º C durante 30 minutos.
Pela y trocea las manzanas y ponlas en una cazuela con un chorrito de agua. Agrega la mantequilla y una pizca de canela. Cocina los ingredientes hasta que las manzanas se deshaga.
Retira el solomillo del horno, (si lo vas a cortar déjalo reposar durante 10 minutos antes). Sirve y acompáñalo con un poco de salsa de manzana. Adorna con unas hojas de perejil.
Consejo:
Si las manzanas son muy duras, puedes triturarlas con una batidora eléctrica hasta conseguir el punto de un puré espeso.