Para 4 personas
Karlos Arguiñano: receta fácil de conejo crujiente y sabroso
Karlos Arguiñano ha elaborado una receta fácil y diferente con carne de conejo, una carne blanca, tierna, limpia, poco grasa y ligera. ¡Lo tiene todo para triunfar!
El clavo es una especia que tiene un sabor intenso y muy dominante, por lo que es importante utilizarlo en pequeñas cantidades.
Karlos Arguiñano le ha dado un toque especial a esta receta con varias especias, pero todas en su justa medida.
Ingredientes, para 4 personas
1 conejo
2 dientes de ajo
200 g de harina
250 ml de leche
250 ml de agua
100 g de canónigos limpios
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
pimienta
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de tomillo seco
1 pizca de clavo molido
1 cucharadita de pimentón
Perejil
Elaboración
Corta el conejo en trozos pequeños, ponlo en un bol grande y salpimiéntalo. Vierte encima la leche y el agua, tapa el bol con film de cocina, introdúcelo en el frigorífico y deja que macere durante un par de horas. Saca el bol del frigorífico, y retira los trozos de conejo (escurridos) a una fuente.
Pon la harina en otro bol grande, añade el ajo, la cebolla, el tomillo, el clavo y el pimentón, y mezcla bien. Introduce los trozos de conejo y rebózalos bien.
Calienta abundante aceite en una sartén. Aplasta los dientes de ajo (con piel) y añádelos. Cuando empiecen a burbujear, introduce los trozos de conejo y fríelos (a tandas) bien hasta que se cocinen por dentro y se doren por fuera. Escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Aliña los canónigos con aceite, vinagre y sal.
Sirve en cada plato unos trozos de conejo y una porción de canónigos. Adorna los platos con unas hojas de perejil.