¡Éxito garantizado con cuatro ingredientes! Risotto de guisantes con queso de cabra y huevo

Ingredientes (4p.):

300 g de arroz

250 g de guisantes desgranados

4 huevos

4 chalotas

120 g de queso curado de cabra

1 loncha gruesa de jamón serrano (100 g)

900 ml de agua

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Calienta el agua (900ml) en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade los guisantes, sazona y cuécelos a fuego medio durante 15-20 minutos. Tritura los ingredientes con la batidora eléctrica y reserva la mezcla.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pela las chalotas, pícalas en daditos y añádelas. Rehógalas (sin que se doren) a fuego suave durante 3-4 minutos.

Incorpora el arroz y rehógalo durante 1-2 minutos. Vierte ¼ parte del caldo de guisantes, sazónalo y cocínalo sin dejar de remover. Cuando absorba todo el líquido repite el proceso (2 veces más) y cocina el arroz durante 16 minutos.

Ralla el queso, reserva la mitad y agrega el resto al arroz, cocínalo sin dejar de remover durante 2 minutos más.

Calienta agua en otra tartera y sazónala. Casca los huevos y agrégalos. Escálfalos durante 3-4 minutos.

Pica el jamón finamente y resérvalo.

Reparte el arroz en 4 platos, espolvoréalos con el jamón y el resto del queso. Coloca un huevo en el centro de cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Es importante ir removiendo el arroz ya que de esta manera los granos se frotan entre sí haciendo que liberen las moléculas de almidón desde el exterior de los granos hacia el líquido, creando una masa suave de textura cremosa.