¡Muy fácil!
Las claves de Arguiñano para hacer un risotto de verdura con mollejas de pato
Nuestro cocinero te cuenta cómo hacer un plato de diez muy fácil y sencillo.
Ingredientes (4p.):
300 g de arroz
6 mollejas de pato
5 zanahorias (600g)
1 cebolleta
1 pimiento verde
8 ajos frescos
200 g de habitas frescas (desgranadas)
1 l de caldo de verduras
100 ml vino blanco seco
25 g de mantequilla
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración
Pon el caldo de verduras en una cazuela y ponlo a calentar. Pela las zanahorias, córtalas en daditos, agrega y cuécelas durante 8-10 minutos. Tritúralas con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema ligera, y resérvala.
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Pica la cebolleta en daditos y añádela. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en daditos e incorpóralo. Sazona y rehoga las verduras a fuego medio durante 8-10 minutos. Agrega el arroz y el vino, y dale un hervor para que se evapore el alcohol.
Vierte una cuarta parte de la crema de zanahoria, sazona y cocina el arroz a fuego medio sin dejar de remover. Cuando el arroz haya absorbido todo el líquido, vierte otra cuarta parte de la crema de zanahoria y repite el proceso 2 veces más hasta terminar con toda la crema (en total unos 15 minutos).
Calienta agua en un cazo. Añade las habitas, sazona y cuécelas durante 5 minutos. Escurre y resérvalas.
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Limpia los ajos frescos (retirándoles la parte inferior, la superior y 1 capa), córtalos en cilindros de 2 cm, incorpóralos y dóralos brevemente. Corta las mollejas por la mitad y agrégalas. Añade también las habitas y saltea todo durante 2-3 minutos.
Agrega la mantequilla al risotto y sigue cocinándolo (sin dejar de remover) durante 3-4 minutos más. Repártelo en 4 platos hondos y agrega una cuarta parte del salteado (de ajos, mollejas y habas) a cada uno. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejos:
La textura cremosa del risotto, ni demasiado seca, ni demasiado húmeda, os cautivará y descubriréis cómo realza cualquier ingrediente que le pongamos, ya sea verdura, legumbre, carne o pescado.